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▲台北萬華全新地標台北凱達大飯店（Caesar Metro Taipei）於2017年11月正式開幕。（圖／記者陳涵茵攝，下同。）

記者陳涵茵／專訪

時光倒回1977年，石門芝麻大酒店裡的一名小小洗碗工正忙碌著，冬天再冷也不覺得苦，能在五星酒店工作對他來說就像走進了美國影集場景裡，是最美好的美夢，而這飯店夢一做就是40個年頭，他現已是凱撒飯店連鎖副總裁兼凱達大飯店總經理皮金營。

「當時電視上正在播放美國影集《Hotel》（大飯店），實在是太嚮往了，進入全台第一座五星級台北希爾頓大飯店就是我的夢想。」高中畢業還沒當兵前，皮金營應徵了石門芝麻大酒店的服務生，端盤子洗碗樣樣都要做，但他卻樂在其中，點餐不出錯、能快速記住所有人的餐點位置配對，諸如此類的小任務都是每日的成就感來源。許多成功人士經常用「誤打誤撞」來描述自己的精彩一生，但絕對無法套用在皮金營身上，對他來說踏進飯店業是18歲就嚮往的夢，也從未有過想離開的念頭。

▲凱撒飯店連鎖副總裁兼凱達大飯店總經理皮金營。

積極正面的人格特質在皮副總裁身上可說是發揮至極致，自覺外語能力不足，特地北上到台北補習街學英文，在資源有限的情況下，餐廳裡能有和外國人點餐與對話的機會他絕不閃躲，甚至到超市買東西看到外國人還會上前攀談練習英文，到後來開始在飯店當管理階層，依然利用週末到政大上課完成EMBA碩士學程。這樣拼命三郎的他，在離開芝麻大飯店時已升到領班一職，「那天經理表揚，在所有餐飲部人員面前換上了領班的專屬夾克，直到現在，對於做過經理、總經理、副總裁的我來說，升上領班依然是這輩子最開心的事情之ㄧ。」踏進芝麻大飯店當服務生的契機，也奠定未來在服務業的扎根基礎。

1990年是台灣飯店業的輝煌年代，現今的台北西華大飯店就在那年開幕，當時穿梭在飯店內忙進忙出的客務部經理就是皮金營，在西華任職日子裡，接待過美國前總統老布希、英國前首相柴契爾夫人、南非前總統曼德拉等大人物，「這些大人物身旁可都是軍警戒備，當時飯店所有人員都處於備戰狀態，一點差錯都不能有，幾乎都要睡在辦公室了。」談起這段輝煌時光他依然津津樂道。

▲皮副總裁踏入飯店業已有40年經歷。

沒有雄厚家世背景、沒有外國文憑高學歷，在競爭的飯店產業裡熬出頭，全憑一股熱忱與別人偷不走的豐厚經驗，皮金營早已是業界裡的傳奇人物。從洗碗工、飯店櫃檯、行銷業務到客房部；從領班、副理一路升至經理、總經理到副總裁；從台東知本老爺、西華飯店、小西華飯店、台東娜路彎大酒店、墾丁凱撒大飯店到台北凱撒大飯店。他對飯店各部門管理瞭若指掌，且一刻也閒不下來，更在去年也接下了新挑戰凱達大飯店，全力進攻台北西區飯店市場。

在飯店業這幾十年間最辛苦地方在哪？皮金營笑答：「我從來沒有睜開眼不想起床上班過，離開知本老爺到西華飯店前，曾發生一段小插曲工作沒了著落，短暫失業12天的這段時間最難熬。」對工作的熱愛與熱忱盡在不言中。

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